Wysokociśnieniowe utrwalanie żywności - komory HPP nowej generacji
8 sie 2017 - 15:48

Wysokociśnieniowe utrwalanie żywności HPP (High Pressure Processing) jest nietermiczną metodą przetwarzania artykułów spożywczych w ich opakowaniu.

HPP umożliwia otrzymywanie całkowicie naturalnych produktów spożywczych o wysokiej wartości odżywczej, zdrowotnej oraz  niezmienionych walorach organoleptycznych takich jak smak, barwa, tekstura, zapach. Producenci żywności zyskują przede wszystkim zwiększone bezpieczeństwo produktów spożywczych oraz wydłużony termin ich przydatności do spożycia, ułatwiający dystrybucję w warunkach chłodniczych.

Proces ciśnieniowego utrwalania żywności polega na umieszczeniu produktów spożywczych w ich finalnym opakowaniu w komorze ciśnieniowej. Wolną przestrzeń w komorze wypełnia się wodą, która następnie przenosi ciśnienie na produkt jednakowo z każdej jego strony.  Ciśnienie hydrostatyczne jest zwiększane do bardzo wysokiego poziomu 600 MPa (6000 bar) i utrzymywane przez okres od kilkudziesięciu sekund do kilku minut. W przeciwieństwie do obróbki termicznej, ciśnienie działa natychmiastowo i równomiernie w całej objętości przetwarzanego produktu. Wysokie ciśnienie oddziałuje na duże cząstki, pozwalając zmniejszyć ilość i  usuwając mikroorganizmy chorobotwórcze oraz psujące żywność. Cząstki mniejsze natomiast, tj. witaminy, aminokwasy czy substancje smakowe zostają nienaruszone.

Wykorzystanie wysokich ciśnień hydrostatycznych w przetwórstwie żywności to głównie:

  • Naturalne i świeże soki
  • Produkty owocowo-warzywne
  • Mięsa oraz przetwory mięsne
  • Produkty mleczarskie

EXDIN Solutions opracował pierwsze w świecie w pełni automatyczne komory HPP o wysokiej efektywności, umożliwiające konkurencyjne wykorzystanie wysokich ciśnień w przetwórstwie żywności.

W celu uzyskania szerszych informacji zapraszamy do kontaktu tel. 660 431 571 oraz email contact@exdinsolutions.com