Technologia utrwalania żywności wysokim ciśnieniem HPP została zaprezentowana przez dr hab. inż. Krystiana Marszałka, profesora Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego IBPRS w Warszawie. Wykład na temat wysokociśnieniowego utrwalania żywności odbył się w ramach Festiwalu Przemiany w Centrum Nauki Kopernik w Warszawie, a prezentowane produkty zostały poddne procesowi HPP na urządzeniach EXDIN Solutions. 

Wydarzenie miało na celu przyblizenie zainteresowanym nowoczesnej technologii wysokociśnieniowego utrwalania żywności. Produkty żywnościowe, takie jak soki, zostały poddane procesowi HPP oraz tradycyjnej pasteryzacji. Uczestnicy festiwalu jednoznacznie wskazali wyższą jakość soków HPP w stosunku do soków pasteryzowanych. Szeroko stosowana obróbka cieplna okazała się mniej efektywna, co zostało potwierdzone publicznie instrumentalną analizą barwy oraz oceną organoleptyczą. Produkty poddane pasteryzacji różniły się znacznie od soków utrwalonych wysokim ciśnieniem, co potwierdzili sami uczestnicy wydarzenia. 

HPP to innowacyjna technologia pozwalająca osiągnąć znacznie korzystniejsze efekty w stosunku to tradycyjnych procesów utrwalania żywności. W porównaniu do pasteryzjcji , wysokie ciśnienie nie oddziałuje cenne związki organiczne zawarte w produktach, takie jak witaminy, związki mineralne, czy przeciwutleniacze. Zastosowanie urządzeń EXDIN Solutions pozwala usyskać produkt naturalny, o niezmienionych walorach smakowych oraz wysokiej wartości odzywczej. 

Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego IBPRS prezentuje wydarzenie na portalu Facebook. Zapraszamy do zapoznania się relacją: 

HPP w Centrum Nauki Kopernik