Żywność Plant-Based cieszy się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Obecność tych produktów w sektorze FMCG wzrasta niezwykle dynamicznie. Nielsen opublikował wyniki swoich analiz sprzedaży żywności na bazie roślin. Według organizacji w 2018 roku, wzrost sprzedaży roślinnych alternatyw produktów takich jak mięso, czy mleko, osiągnęła poziom 20% w przeciągu 12 miesięcy. W stosunku do sprzedaży żywności ogółem jest to wzrost 10-krotnie większy.

Rozwój tego rynku nie wiąże się tylko, jak się często uważa z popularnością roślinnych produktów wśród wegan oraz wegeterian. Ich zwiększony popyt zauważalny jest wśród wszystkich grup konsumentów, z uwagi na swoje ciekawe walory smakowe oraz pozytywne właściwości zdrowotne, które niejednokrotnie zostały udowodnione naukowo.

W przypadku roślinnych alternatyw mleka, odnotowano wzrost na poziomie 9%. Sprzedaż tradycyjnego mleka krowiego charakteryzowała się za to spadkiem, aż o 6%. Raport potwierdza tezę, iż rynek roślinnych napojów zastępujących mleko ma wielki potencjał i rozwija się dynamicznie.

Napoje produkowane z roślin, takich jak soja, owies, migdały, kokos, wśród konsumentów cieszą się niezwykłą popularnością, zarówno z uwagi na wartości odżywcze, jak walory smakowe. Popularność tych produktów jest wynikiem wzrastającej świadomości konsumenckiej oraz licznych kampanii promujących prozdrowotny styl życia i żywienia.

Roślinne napoje to produkty podatne na łatwe psucie się. Wysokie pH produktu oraz obecność takich składników jak białka, czy skrobia sprawiają, iż tradycyjne metody utrwalania mogą wywoływać niekorzystne zmiany w produkcie. Zwiększona denaturacja i agregację białek, a także żelowanie pod wpływem wysokiej temperatury procesu pasteryzacji powodują nieakceptowalne zmiany, które dyskwalifikują produkt jeszcze przed wysłaniem go do odbiorcy. Producenci żywności szukają innowacyjnych metod na ograniczenie stosowania procesów termicznych, aby ograniczyć do minimum ich negatywny wpływ na właściwości napojów roślinnych.​

High Pressure Processing

Alternatywne produkty, aleternatywne rozwiązania 

Zastosowanie technologii HPP w utrwalaniu alternatywnych dla mleka napojów na bazie roślin umożliwia redukcję drobnoustrojów patogennych oraz psujących żywność. Napoje roślinne podczas obróbki wysoką temperaturą są również narażone na zmiany barwy i cech sensorycznych spowodowane reakcjami cukrów z aminokwasami. Napoje roślinne utrwalane wysokociśnieniowo charakteryzują się wysoką zawartością składników odżywczych i minerałów, ponieważ wysokie ciśnienie nie oddziałuje negatywnie na wartość odżywczą produktu. Zastosowanie technologia HPP ogranicza do minimum zmiany na cechy smakowo-zapachowe produktu, czyniąc go identycznym do produktu nie poddanego procesowi utrwalania.

Aby uzyskać więcej informacji zapraszamy do zapoznania się z 

Soki i napoje